L’EFSA (European Food Safety Authority) ha riesaminato i livelli di sicurezza di nitriti e nitrati aggiunti agli alimenti concludendo che le soglie precedentemente individuate sono sufficientemente protettive per il consumatore. Particolare attenzione deve essere però posta all’alimentazione dei bambini, i quali possono rischiare di superare il limite di assunzione di tali additivi alimentari, proporzionalmente alle quantità di consumo degli alimenti che li contengono. Attualmente l’assunzione giornaliera accettabile per i nitrati è di 3,7 mg per kg di peso corporeo, mentre per i nitriti la precedente soglia di 0,06 mg per kg di peso corporeo è stata portata a 0,07 mg.
EFSA, European Food Safety Authority, 15 Giugno 2017