In seguito alla pubblicazione di una Monografia IARC che ha messo in relazione il consumo di carni rosse trasformate e fresche con un aumentato rischio di insorgenza di tumori del colon retto, la Sezione competente del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA) ha dato il suo parere.
Il CNSA ha affermato che l’insorgenza dei tumori è legata a più fattori di diversa natura e che l’effetto cancerogeno delle carni è condizionato da abitudini di cottura e trasformazione.
Inoltre, ricorda il CNSA, la carne costituisce un’importante fonte di proteine ad alto valore biologico e di altri nutrienti essenziali per la vita, soprattutto in alcune fasce d’età e condizioni di salute.
Si raccomanda quindi di seguire un regime alimentare vario, ispirato al modello mediterraneo.
Ministero della Salute, Sezione Sicurezza Alimentare CNSA, Parere numero 15, 04/02/2016